Néhány éve tanultuk meg a borvilágban a pét-nat kifejezést. A pétillant naturel rövidítése egy őspezsgőre utal, ahol az erjedésben lévő mustot töltik le, így a bor a palackban készül el. Az eljárás az évszázadok során feledésbe merült, de miután a borászok újra felfedezték, hogy milyen ízgazdag, zamatos buborékos italt nyernek vele, egyre többen kísérleteznek pét-natokkal, ami az elmúlt években nagy népszerűségnek örvend az újdonságot kereső borfogyasztók körében.
Kíváncsiságból készítettük el 2022-ben az első pét-natunkat, de hamar kiderült, hogy folytatása következik. Nem volt pezsgőnk, és szerettünk volna ezen a vonalon is bővíteni a kínálatunkat. Pinot noir erjedő rozét palackoztunk, és vártuk, hogy mi lesz belőle. A lédús eperből készült szörpre emlékeztető pét-nat pillanatok alatt elfogyott, sokan szerették a borkóstolók bevezetőjeként kínált újdonságot.
2023-ból két pét-nat is készült. A rozé idén is tarol, málnás-epres illata és ízvilága, 3-4 gramm maradékcukor tartalma nagyon jóivású, kedvelt tétellé teszi. Fehérszőlők közül pedig természetesen a zöld veltelini volt az első, amivel kísérleteztünk – szeretjük megmutatni a fajta sokoldalúságát. Eleinte a zöld veltelini sokkal visszafogottabb volt, de tovább tartottuk seprőn, és így sokkal ízgazdagabbá vált. Persze nem tervezzük hosszan érlelni, de úgy láttuk, hogy hosszabb időre volt szüksége, mint a rozénak.
Aki egy élénk, virgonc, frissítő italt kóstolna, mindenképpen ismerje meg pét-natjainkat! Az első év 200 palackja után 2023-ban mindkét változatból 6-700 palackot töltöttünk. Az idei évjáratban is mindkét fajtából készítünk majd pét-natot, de megemeljük a darabszámot, hiszen szerencsére igazi közönségkedvencekről van szó. Jövőre pedig talán már az új ültetvényeink termésével is bővítjük a sort.
Fontosnak tartjuk boraink természetközeliségét, és azt, hogy minél kevesebb beavatkozással készüljenek el. Ezért is hangsúlyozzuk, hogy bio borokat készítünk. Azt gondoljuk, hogy a pét-nat a legnatúrabb buborékos borkészítési folyamat eredménye, ezzel tudjuk legjobban érvényesíteni a szőlő természetességét. A borkóstolókat általában zöld veltelini pét-nattal indítjuk, majd megkóstoltatjuk a klasszikus zöld veltelininket is, így megmutatjuk, hogy különböző eljárásokkal milyen borokat tudunk készíteni. Kíváncsiak vagyunk a visszajelzésekre, a tapasztalt hasonlóságokra és a különbözőségekre, és főleg akkor érdekes ez a játék, ha borkedvelő, de nem igazán borértő vendégekkel kóstolunk, akik rácsodálkoznak, hogy hogy lehet ennyire sokszínű az egyszerűnek vélt zöld veltelini.
Nemrég egy borvacsorán az ételek mellé Steigler borokat kínáltunk. Az volt a koncepció, hogy olyan ételek készüljenek, amik a borokkal szinte eggyé válnak. A séf többféle étellel kísérletezett, nagyon izgalmas ízkombinációk születtek, a desszert például a rozé pét-natunkból készült sorbet lett eper és málna kiegészítőkkel. Fantasztikus élmény volt megkóstolni, ugyanazt az ízvilágot mutatta, mint a gyümölcsök. Ez az alkalom is jól mutatta, hogy a gasztronómiában is jól megállja a helyét, de azt tapasztaltuk, hogy a legizgalmasabb a jól behűtött ételekkel, a hideg lazacos, tonhalas falatokkal. Otthon is érdemes kipróbálni ezeket a párosításokat, emlékezetessé varázsolja bármilyen étkezést.
Rendeljetek néhány palackkal otthonra is, fel fogja dobni a nyári kertipartik hangulatát. Fogyasztás előtt jól hűtsétek be – nem csak az élvezeti értékét emeli, de kinyitni is így tudjátok legegyszerűbben!
